Aginares avgolemono (fonds d'artichauts dans avgolemono)

Retirer les feuilles des artichauts et retirer les étranglements en laissant le fond.Éliminer les feuilles. Couper les fonds en deux. Les mettre à l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de jus de citron ajouté.Lorsque vous êtes prêt à utiliser, égouttez et séchez.

Versez l'huile d'olive dans une casserole de 6 litres.Sautez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites cuire environ 5 minutes.

Ajoutez les fonds d'artichauts, 1,125 litre d'eau chaude, l'aneth et le sel.Couvrez et portez à ébullition à feu moyen. mais de temps en temps soulevez et déplacez la casserole d'avant en arrière (agitation douce) pour déplacer le mélange et l'empêcher de coller au fond de la casserole, mais veillez à ne pas casser les légumes.Réduire le feu à un faible mijotage pendant la préparation la sauce avgolemono.

Pour préparer la sauce avgolemono, battez bien les œufs dans un petit bol, puis ajoutez-y doucement 170 litres de jus de citron.Ajoutez la fécule de maïs dissoute, puis ajoutez-y doucement une tasse de bouillon de légumes cuits, en remuant.

Versez la sauce sur les légumes et faites cuire à feu doux pendant environ 3 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.