Agneau pour amoureux

Name: agneau pour amoureux
Cook time: 510 min
Total time: 540 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 rôties d'agneau, parées, graisse réservée; sel et poivre au goût; 4 gousses d'ail émincées; 1 large onion, diced; 4 carottes, coupées en dés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des sommets de céleri; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du porto; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge; 1 (411 g) de bouillon de poulet faible en sodium; 5 brins de menthe fraîche; 3 brins de romarin frais; 4 brins de menthe fraîche; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel et poivre au goût; 1 cuillère à soupe d'ail, émincé; Une tasse de 60 ml contenant de la chapelure panko; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 brins de menthe fraîche

C'est un carré d'agneau au demi-glace au romarin et à la menthe.Servez avec des pommes de terre rouges rôties au four et une amandine de haricots verts sautés.Parfait pour la Saint-Valentin! Achetez un carré d'agneau de sept os, demandez au boucher de couper pour vous le gros chapeau et entre les os, et conservez-les pour les faire rôtir.

Ingrédients

Préparation

Pour faire un demi-verre: Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen, puis ajouter les parures d'agneau.Assaisonner avec du sel et du poivre.Brosser le gras, réduire le feu et ajouter 4 gousses d'ail émincées, oignon, carottes, céleri feuilles, porto, vin rouge et bouillon de poulet.Transférer le mélange dans une mijoteuse et laisser mijoter à feu doux 8 heures ou toute la nuit.
Filtrer le mélange de la mijoteuse dans une casserole à feu moyen-doux.Mélanger dans la gelée de menthe verte, de romarin et de menthe et laisser mijoter, en ajoutant plus de porto, de vin ou de bouillon, au besoin, jusqu'à ce que le mélange ait la forme d'un sirop sur le dos. de la cuillère.Étendre encore une fois et garder au chaud pendant que les agneaux sont rôtis.
Pour rôtir l'agneau: Placez une poêle en fonte ou allant au four, et préchauffez à 230 degrés (230 ° C). Agneau frotté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et ail.Espilez la chapelure panko.
Sortez délicatement la poêle chauffée du four, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites saisir l'agneau des deux côtés.Remettez la poêle avec l'agneau dans le four préchauffé et poursuivez la cuisson de 10 à 10 minutes à une température interne. de 60 degrés (63 C).
Versez une petite quantité de la demi-glace sur une assiette et disposez l'agneau croisé. Arrosez avec plus de demi-glace et garnissez de menthe fraîche pour servir.