Agnolotti au maïs du chef ali laraia

Name: agnolotti au maïs du chef ali laraia
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Ingredients: 1 maïs fourré; 20 g d'échalotes hachées; 10 g d'ail râpé; 600 g de fromage ricotta; 10 g de basilic, émincé; 40 g d'huile d'olive; 40 g de beurre; 8 g de sel casher; 1 g de poivre noir concassé; 10 g d'ail râpé; 1300 g de tomates anciennes, coupées en morceaux de 0,13 centimètre; 40 g d'huile d'olive; 40 g de beurre; 8 g de sel casher; 1 g de poivre noir concassé

Le maïs Agnolotti est le plat du chef Ali LaRaia de la Sosta présenté au Manzo lors de la collaboration du chef Eataly Flatiron avec Adam Hill.L'Agnolotti au maïs d'Ali LaRaia avec une invincible tomate Heirloom Sauce Pomodoro, sera ajouté au menu du Manzo pour le mois d'août.

Ingrédients

Préparation

POUR LE REMPLISSAGE DU MAÏS.
Faire bouillir le maïs dans l'eau salée pendant 30 minutes.Laissez refroidir et enlevez les cerneaux.Sautez l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive et le beurre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.Dans Vitamix, ajoutez le mélange d'échalotes et d'ail, le maïs et la purée.Dans un bol, incorporer le maïs avec la ricotta et le basilic.Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
SAUCE À LA TOMATE HEIRLOOM.
Faire fondre l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif, ajouter l'ail et cuire pendant 4 minutes, puis ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que le jus soit libéré, environ 15 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
POUR LA GARNITURE.
Ajoutez le basilic, le parmesan râpé et les grains de maïs frais.