Aubergine au fromage

Name: Aubergine au fromage
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1 aubergine moyenne, pelée; 2 cuillères à café de sel; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la chapelure sèche; 3 cuillères à café de sel à l'ail; 1 gros poivron vert, haché; 3 oeufs; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; 1 gros poivron vert, haché; 1 medium onion, chopped; 200 grammes de champignons frais tranchés; 2 boîtes de conserve (411 grammes chacune) de tomates à l'étuvée; 1 paquet (170 grammes) de fromage mozzarella partiellement écrémé

Puisque le New Jersey est l’État du jardin, je pense que cette recette représente notre région. Ce plat utilise beaucoup de légumes du jardin.

Ingrédients

Préparation

Couper l'aubergine en tranches de 0,25 po d'épaisseur. Les déposer dans une passoire au-dessus d'une assiette; saupoudrer de sel.Laisser reposer pendant 30 minutes.Rincer à l'eau froide et sécher avec un essuie-tout.
Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure, le sel à l'ail et le poivre. Dans un autre bol peu profond, battez les œufs. Tremper l'aubergine dans les œufs, puis enrober du mélange de chapelure.
Dans une grande poêle, faites cuire les aubergines dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Transfert dans un plat non graissé les champignons dans le reste de l'huile pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poivron et l'oignon soient tendres et croustillants.
Cuire au four à découvert à 350 ° C pendant 25 minutes.Placer les tranches de fromage sur le dessus. Cuire au four 25-30 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement bruni.