Bacon au sirop d'érable fumé

Versez l'eau, le nitrate de sodium, le sel de cure, le gros sel, la cassonade et le sirop d'érable dans une grande marmite.Portez à ébullition à feu vif et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tout soit bien dissous.Pour la saumure dans un plastique de 20 litres seau et laisser refroidir à la température ambiante, 6 à 8 heures.

Laissant la peau sur le ventre de porc, découpez 4 à 6 dalles dans le sens contraire des fibres pour les insérer dans le seau et dans votre fumeur. Placez-les dans un seau de saumure et alourdissez-les avec un plat en verre ou en céramique pour maintenir le porc immergé. . Couvrir et réfrigérer pendant 5 à 7 jours en remettant le porc dans la saumure quotidiennement.

Le jour du fumage, retirez le porc de la saumure et rincez-le bien à l'eau froide en frottant pour en éliminer toute la saumure extérieure.Séchez-le en morceaux et placez-le sur un support pour fumeur.Laissez reposer les morceaux de porc, de préférence sous un ventilateur, jusqu'à la surface de la viande devient un peu sec et particulièrement brillant, 1 à 3 heures en fonction de la circulation de l'air.

Fumer les dalles de poitrine de porc en utilisant du bois de votre choix à une température de 30 à 40 ° C (32 à 43 ° C) pendant 8 à 12 heures. Enlever la croûte avant de trancher.