Base de glace

Versez la crème épaisse et la crème moitié-moitié dans une casserole épaisse, mettez à chauffer à feu moyen-doux et faites cuire à petit feu, en remuant fréquemment. Réduisez le feu à minimum.

Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Versez lentement environ 130 litres de mélange de crème chaude dans le mélange de jaune d'œuf, en fouettant constamment. Répétez l'opération trois fois plus, en fouettant soigneusement avant d'ajouter chaque tasse supplémentaire de A d'une capacité de 130 ml contenant le mélange de jaune d'œuf.Pour l'oeuf Faites revenir le mélange de jaune dans la casserole avec le reste de la crème chaude et fouettez constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d'une cuillère de 5 à 8 minutes.Ne laissez pas le mélange bouillir.

Verser la base de crème glacée dans un bol et laisser refroidir environ 20 minutes; placer au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu'au lendemain.Le lendemain, verser dans une sorbetière et congeler conformément aux instructions du fabricant.Retirer la crème glacée, la mettre dans un récipient couvert et la congeler pendant 2 heures ou toute la nuit avant de servir.