Bayrischer sauerbraten (sauerbraten bavarois)

Name: bayrischer sauerbraten (sauerbraten bavarois)
Cook time: 130 min
Total time: 4480 min
Yield: 8
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du bouillon de boeuf, ou au besoin; 1 onion, thinly sliced; 1 citron, zesté; 2 gousses entières; 1 feuille de laurier; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vinaigre de vin rouge; 1/2 litre d'eau; 1 paquet de bacon (400 grammes); 2,5 cm de sel et de poivre noir moulu au goût; 1 carotte, émincée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais haché, ou au goût; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du bouillon de boeuf, ou au besoin

Sauerbraten est un succulent rôti allemand, généralement du bœuf. La préparation de sauerbraten vous-même demande un peu de temps et de patience, car la viande doit rester dans la marinade pendant 3 jours.Vous pouvez la servir avec du riz, des raviolis ou des nouilles.

Ingrédients

Préparation

Placez la poitrine sur une surface de travail et battez fermement avec le côté texturé d'un maillet à viande pour casser les fibres.Placez la poitrine, l'oignon, le zeste de citron, les clous de girofle et la feuille de laurier dans un bol.Mélangez le vinaigre et l'eau et versez sur la poitrine.Couvrez réfrigérer pendant 3 jours en retournant la marinade quotidiennement.
Retirer la poitrine de la marinade en réservant la marinade. Envelopper la poitrine dans des lanières de bacon qui se chevauchent pour bien couvrir; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Chauffer une grande poêle à feu moyen; cuire la poitrine enveloppée jusqu'à ce que le bacon soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Verser la marinade dans le moule pour couvrir la moitié de la poitrine; saupoudrer les carottes et le persil sur le dessus. Couvrir la poêle et réduire le feu au minimum. Cuire la poitrine, en la retournant de temps en temps et en ajoutant le bouillon de bœuf jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 2 à 3 heures. Couper la poitrine en tranches et la disposer sur un plat de service chaud.