Beignets croustillants et crémeux

Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure, le lait, le sucre, le sel, les œufs, le shortening et 1/2 litre de farine.Mélanger pendant quelques minutes à vitesse réduite ou en brassant à l'aide d'une cuillère en bois.Beat dans le reste de la farine 130 litres à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus dans le bol.Maintenez la pâte pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.Placez la pâte dans un bol graissé et couvrez-la.Placez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle se double. est prêt si vous le touchez, et l'indentation reste.

Retournez la pâte sur une surface farinée et étalez doucement sur une épaisseur de 1,25 centimètre. Coupez avec un coupe-beigne fariné. Laissez les beignets reposer jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau doublés. Recouvrez d'un tissu sans serrer.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer le sucre et la vanille des confiseurs jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer dans l'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le glaçage soit un peu fin, mais pas d'eau.Laisser de côté.

Faites chauffer l'huile à 170 ° C (170 ° C) dans une friteuse ou une grande poêle épaisse. Faites glisser les beignets dans l'huile chaude à l'aide d'une large spatule.Tournez les beignets lorsqu'ils remontent à la surface. de l'huile chaude, égoutter sur une grille.Introduire les beignets encore chauds dans le glaçage et les placer sur des grilles pour éliminer l'excédent.Gardez une plaque à biscuits ou un plateau sous les clayettes pour faciliter le nettoyage.