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Betteraves pour bébés teintées
Une salade de betteraves teintée avec des fleurs de roquette, des pousses de pois en germination et du chou de radicchio / chou frisé.Voyez encore plus du menu "À la balançoire du printemps" du chef Ariane ici: / menus / dans-le-printemps-5330882da8779f85000000.
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Préparation
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Coupez les betteraves et coupez-les en cercles de 1,25 cm d’épaisseur, en prenant soin d’essuyer la planche après chaque couleur.
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Cuire à la vapeur chaque betterave séparément jusqu'à tendreté, environ 51 minutes, soit à la vapeur, soit dans un centimètre d'eau, dans une casserole couverte.
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Retirer les betteraves et laisser refroidir.
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À l'aide d'une pomme ou d'un autre petit appareil, retirez une pièce centrale de chaque betterave. Vous pouvez utiliser la forme de votre choix.
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Placez la pièce centrale d'une betterave de couleur dans le trou d'une autre couleur jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les tranches de betterave.
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Réfrigérez au moins une heure et jusqu’à un jour pour que les couleurs s’étalent et donnent un effet teint noué.
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