Poitrine de porc rôtie lente de gordon ramsay

Préchauffez le four à 180 ° C/Gaz 4.

Marquez la peau du ventre de porc en diagonale en losange à intervalles de 1½ cm. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, en le frottant bien dans la peau.

Mettez le fenouil, les feuilles de laurier, l'ail, la cardamome, l'anis étoilé et la moitié des graines de fenouil dans un plat à rôtir chaud sur la table de cuisson avec un peu d'huile et faites chauffer pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.Poussez sur le côté du plateau, puis ajoutez le faire cuire le porc côté peau et cuire au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.Retournez le porc, salez à nouveau la peau et saupoudrez du reste des graines de fenouil.Versez dans le vin pour déglacer la poêle en grattant les morceaux. par le bas (veillez à ne pas mouiller la peau de porc). Amenez à ébullition, puis versez suffisamment de bouillon pour atteindre la couche de graisse située sous la peau et permettre de faire bouillir à nouveau.

Transférer le plateau dans le four préchauffé et cuire pendant 2 heures et demie.

Transférer la viande dans une assiette chaude et la laisser reposer.En même temps, versez tout excès de graisse dans le plat à rôtir ou faites glisser une tranche de pain sur la surface du jus de cuisson pour l'absorber.Chauffez le plateau sur la table de cuisson, en ajoutant moutarde.Mélanger à l'aide d'un fouet, puis goûter et ajuster les arômes si nécessaire.Retirer les cosses d'anis étoilé et de cardamome et verser la sauce dans un pichet.Servir le porc reposé avec la sauce.