Betteraves râpées avec du yaourt épais

Bien que la couleur rose vif de cette trempette du Moyen-Orient soit surprenante, sa saveur est superbe.Il en existe de nombreuses versions.Parfois, les betteraves sont réduites en purée et mélangées dans le yogourt; d'autres fois, ils sont simplement tranchés ou en cubes; Encore une fois, un peu de tahini est mélangé pour une saveur plus profonde et plus riche.Dans cette recette, les betteraves sont simplement râpées avec le disque déchiqueteur d'un robot culinaire, puis pliées en un yaourt épais et crémeux.Servez-les comme une trempette ou un accompagnement pêcher.Le temps de cuisson comprend le temps de refroidissement.

Égouttez le yaourt dans un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant un filtre à café avec une passoire, ajoutez du yogourt et réservez environ 1 heure.
Coupez tous les tiges de betterave, sauf 2,5 cm, et laissez les racines intactes.Rincez bien les betteraves, mais ne les pelez pas.Cuire les betteraves dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, 25 à 35 minutes.Égoutter, retirer les pellicules sous l'eau froide , et coupez les extrémités des racines et les tiges.Récollez grossièrement les betteraves à l’aide du disque déchiqueteur d’un robot culinaire ou des grands trous d’une râpe à main (des gants en latex sont recommandés pour ces dernières ou vous ressemblerez à un meurtrier à la hache!) .
Mélangez l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol moyen.Ajoutez les betteraves et le yogourt. Mélangez bien. Goûtez et ajoutez un centimètre de sucre si vous le souhaitez.Transférez dans un plat de service, couvrez et réfrigérez environ 1 heure au frais .Garnir avec des brins de menthe fraîche juste avant de servir.

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