Biscotti au gingembre et aux pistaches

Graisser et fariner une grande plaque à pâtisserie.

Hacher finement les amandes avec la farine, le gingembre et la levure dans un robot culinaire.

Battre le beurre, la cassonade et le sucre blanc jusqu'à consistance légère et homogène. Ajoutez l'écorce d'orange râpée, l'oeuf et la vanille et battez bien. Incorporer les ingrédients secs et battre jusqu'à consistance homogène. Incorporer les pistaches.

Divisez la pâte en deux. À l'aide de mains farinées, enroulez chaque moitié sur une surface légèrement farinée en un rondin de 1,25 cm. Placez les bûches sur la plaque à pâtisserie préparée, à 10 cm l'une de l'autre. Recouvrez d'une pellicule de plastique et placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 170 ° C (175 ° C). Badigeonner les bûches de pâte avec l'œuf battu et parsemer de 2 cuillères à thé de sucre blanc.Cuire les bûches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher, environ 30 minutes.Laissez les bûches refroidir pendant 10 minutes.

Réduire la température du four à 140 degrés (150 ° C).

À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les bûches en croix en tranches de 1,25 centimètre d'épaisseur.Tranchez le côté coupé sur une plaque à pâtisserie.Cuire au four à 140 ° C (150 ° C) jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ 12 minutes.Tourner les biscottis et cuire de l'autre côté , environ 12 minutes.Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.Conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante.