Biscuits croquants au chocolat salé

Faire chauffer le chocolat et le beurre dans un bol à résistance moyenne, sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu (le bol ne doit pas toucher l'eau), en remuant de temps en temps.Retirer le bol de la casserole; laisser refroidir à la température ambiante.

Dans un bol moyen, fouetter la farine, le cacao, la poudre à pâte et 0,25 cuillère à thé de sel.Battre les œufs, le sucre et la vanille dans un grand bol à vitesse moyenne pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la couleur soit lisse et allégée.A vitesse lente, incorporer le mélange de chocolat fondu dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit mélangé.Couvrez et réfrigérez la pâte pendant la nuit (la pâte sera extrêmement molle avant la réfrigération).

Chauffer le four à 160 degrés.Remplissez les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Placez le sucre en poudre dans un petit bol.Roulez 2,5 cuillère à soupe de pâte par biscuit entre les mains dans une boule de 2,5 cm (vaporisez-y un aérosol de cuisson pour éviter de coller) .Roulez chaque boule dans le sucre en poudre. Placez-les à une distance de 7,66 cm sur des plaques à pâtisserie.

Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que les dessus soient gonflés et froissés et qu'ils deviennent fermes au toucher.Retirer du four.Placer 1 baiser sur chaque biscuit; presser très légèrement dans le biscuit.Cuire au four pendant 5 à 15 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat commence à paraître brillant (moelleux mais pas fondu).

Retirer du four; saupoudrer les baisers de sel (bien sûr). Refroidir sur une plaque à pâtisserie sur une grille pendant 1 minute.Placez soigneusement les biscuits sur la grille; refroidir complètement (les baisers seront très doux et peuvent perdre la forme si vous ne faites pas attention lorsque vous vous déplacez).