Biscuits sandwich aux graines de pavot citron

Pour la garniture: Mélanger les canneberges, l'eau ou le jus de fruits et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.Laisser agiter jusqu'à ce que le sucre soit dissout.Une fois que le sucre a fondu et que les baies ont éclaté, réduire le feu à feu moyen. à feu doux et cuire pendant 4 ou 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et transférer dans un mélangeur ou un bol d'un robot culinaire; laisser refroidir pendant 10 minutes, puis réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Égoutter ou enlever les morceaux entiers, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour les biscuits: Mélanger le beurre et le sucre à glacer dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à main; battre à basse vitesse pour bien mélanger, puis à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Réduisez la vitesse, ajoutez ensuite le zeste de citron, l'extrait de vanille et la cuillère à soupe de graines de pavot, en fouettant pour bien les incorporer.

Combinez la farine et le sel dans un bol ou sur une feuille de papier ciré.Ajoutez au mélange beurre-sucre et battez à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme en gros touffes (sur le point de devenir une boule).

Diviser en deux; Envelopper chaque moitié dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 300 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de doublures en silicone.

Farinez légèrement une surface de travail ou placez la pâte entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin.Dividez chaque portion en deux (encore une fois, pour former des quartiers de pâte) .Avec feuille par quart, étalez la pâte sur une épaisseur de 2,5 centimètres (ou aussi mince que possible). Utilisez un emporte-pièce de 7,66 cm pour découper 30 biscuits, ou un emporte-pièce de 1 cm pour découper 18 biscuits, en les transférant sur les plaques à pâtisserie à l'aide d'une spatule offset. rouler la pâte une seule fois.

Saupoudrer légèrement les graines de pavot des biscuits découpés.Cuire au four pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit bien cuit mais pas encore bruni.Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant que vous roulez et coupez le reste de la pâte en utilisant un biscuit de même taille. emporte-pièce pour faire 12 gros biscuits ou 18 biscuits moyens.Si vous le souhaitez, utilisez un emporte-pièce plus petit pour créer une "fenêtre" centrale dans chacun de ces biscuits afin que le remplissage soit visible. (Cuire les mini-ronds également.) Saupoudrez légèrement les biscuits aux graines de pavot.Répétez les étapes de cuisson et de refroidissement.

À ce stade, les biscuits peuvent être congelés jusqu'à ce qu'ils soient assemblés en sandwiches.

Étendez le premier lot de biscuits avec une fine couche de confiture de canneberges maison ou achetée en magasin, en laissant une marge étroite sur les bords. Ajoutez les biscuits refroidis du deuxième lot, en pressant doucement dessus pour former des sandwichs au biscuit.Stocker dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.