Boeuf bourgogne aka boeuf bourguignon à la ivo

Mettez la farine dans un grand sac à fermeture à glissière avec environ une c. À thé de sel et une poêle de poivre.Mélangez bien.Couvrez les cubes de viande de ce mélange en 4 lots, en enlevant chaque lot enrobé.

Augmentez la chaleur sous la casserole à feu vif, et faites dorer la viande par lots. Si la graisse de bacon disparaît mystérieusement, remplacez-la par de l'huile d'olive ou de l'huile végétale si vous le souhaitez. t me fais du mal, et l’huile végétale forme parfois une nappe au goût désagréable sur la surface de ce plat - Rangez la viande dorée dans un bol.

Une fois que toute la viande est dorée, ajoutez de l’huile si nécessaire et mettez l’oignon, la carotte et le céleri dans la casserole. Remuez à feu mi-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. la viande avec ses jus.Remuer, puis ajouter la bouteille de vin entière dans la casserole.

Un mot sur les épices.Avant de commencer à mijoter, j'aime bien ajouter les herbes à ce stade.Beaucoup d'herbes fines, certainement du romarin frais haché, mais la vérité est que je le compose en quelque sorte au fur et à mesure. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 4 à 5 heures.

Pendant la dernière demi-heure de cuisson, saupoudrez les champignons de poudre d'ail et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.Mettez de côté.

Taste the stew.Add salt, pepper and spices where needed.Another flying-by-ear operation! Guilty secret: last time I made this, I added 2 tbsp of Emeril's Essence to the stew and that worked beautifully!

Servir dans un grand bol et saupoudrer de champignons et de persil frits. Servir avec (ou sur) des pommes de terre ou des pâtes.