Boeuf farci au homard wellington

Name: boeuf farci au homard wellington
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Ingredients: 3 queues de homard (227 à 284 grammes chacune); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème à fouetter épaisse; 2 brins de thym frais; 1-1/4 cuillères à café de sel, divisé; 1-1/8 cuillères à café de poivre, divisé; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant de la chapelure sèche; 1 rôti de filet de bœuf (1,8 à 2,2 kg); 1 paquet (490 grammes) de pâte feuilletée congelée, décongelée; 1 grand blanc d'oeuf; 3 cuillères à soupe de beurre fondu

Au lieu de farcir le filet de boeuf avec des champignons, j'utilise du homard pour une sensation plus élégante. Un plat de pommes de terre et de salade complète le repas de fête. - Terry Smigielski, Boothbay Harbor, Maine

Ingrédients

Préparation

À l'aide de ciseaux de cuisine, découpez les coquilles de homard; Retirez soigneusement le homard et hachez-les. Dans une petite poêle, mélangez le homard, la crème, le thym, 0,25 cuillère à thé de sel et 0,125 cuillère à thé de poivre.Portez à ébullition à feu moyen; cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le homard soit ferme et opaque. Jeter les branches de thym. Incorporer la chapelure; mettre de côté pour refroidir
Découpez le centre du filet dans le sens de la longueur jusqu'à 0,5 po du fond. Ouvrez la viande pour qu'elle reste à plat. Placez le mélange de homard au centre. Fermez le filet; Attachez plusieurs fois avec de la ficelle de cuisine. Saupoudrez du reste du sel et du poivre.
Placez le filet dans un plat graissé de 15 x 10 x 1 po. replier les extrémités sous le filet.Cuire au four à découvert à 475 ° C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à coloration dorée.Laisser refroidir à la température ambiante; réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Sur une surface légèrement farinée, dépliez une feuille de pâte feuilletée; couper dans le sens de la longueur le long d'une ligne de pliage, formant ainsi deux rectangles.Couper un rectangle plus petit en un rectangle de 6 x 3 pouces; utiliser le morceau restant pour les décorations si désiré. Humecter un grand rectangle de 6 po avec de l'eau.Fixer un rectangle plus petit le long de ce bord, en appuyant légèrement pour sceller. plaque à pâtisserie. Badigeonner de blanc d'oeuf.
Retirez et jetez la ficelle de cuisine du filet; déposer sur la pâte.Rouler la pâte feuilletée restante dans un rectangle de 8 pouces sur 5 pouces plus long que le filet; déposer sur la viande. Badigeonner les bords de la pâte avec de l'eau; Plier les bords sous la viande.Avec un couteau tranchant, faire quatre entailles sur le dessus de la pâte. Badigeonner de beurre.
Cuire au four, à découvert, à 425 ° C pendant 40 minutes (la viande sera cuite à la cuisson moyenne); couvrir avec du papier d'aluminium pour éviter le surbronçage si nécessaire.Transférer dans un plat de service.Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher.