Brandy gâteau aux amandes

Préchauffez le four à 140 degrés (150 C). Graissez et farinez un moule rond de 20 cm.

Battre le beurre et 3/8 litre de sucre au batteur électrique dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.Le mélange doit être nettement plus pâle. Ajouter les jaunes d'œufs à la température ambiante un à la fois, en laissant chaque jaune dans le mélange de beurre avant d'ajouter le suivant.Versez dans la farine en alternant avec le lait, en mélangeant jusqu'à ce que l'incorporation soit incorporée. Incorporer l'extrait d'amande.Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes dans un grand bol tout droit: les blancs d’œufs doivent former un sommet pointu qui conserve sa forme.Introduisez les blancs d’œufs dans la pâte; mélanger juste assez pour bien mélanger.Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 90 minutes.Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le laisser refroidir complètement sur une grille.Coupez tout excès de gâteau afin qu'il soit de niveau la poêle.

Porter à ébullition l'eau et 1/4 litre de sucre pendant 8 à 10 minutes.Réduire le feu et laisser mijoter, puis ajouter le brandy et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.Laisser mijoter 2 à 3 minutes et retirer du feu température ambiante.Fermer des trous dans le gâteau refroidi avec un cure-dent, puis saturer lentement le gâteau avec le sirop de cognac.