Burger d'agneau du chef john's moussaka

Name: burger d'agneau du chef john's moussaka
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin; 1 yellow onion, diced; sel au goût; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des aubergines en dés; 3 gousses d'ail, écrasées; 2,5 cm de poivre noir fraîchement moulu; 1/2 cuillère à café de cumin; 1/4 cuillère à café de cannelle moulue; 1/4 cuillère à café d'origan séché; 8 tranches de tomate; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin; 2 cuillères à soupe de farine; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait froid; Noix de muscade moulue; 2,5 cm de poivre de Cayenne; 2,5 cm de poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du parmesan râpé; 400 grammes d'agneau haché; sel au goût; 8 tranches de tomate; 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin; 4 pains à hamburger, divisés et grillés

J'adore les burgers d'agneau et j'ai récemment rêvé d'un burger à l'agneau inspiré du célèbre moussaka grec, Moussaka.Pour ceux qui ne le savent pas, la moussaka est un mélange étonnant d'agneau haché épicé, de tomate et d'aubergine, surmonté avec une sauce blanche crémeuse au fromage.J’ai décidé d’intégrer les aubergines directement dans le hamburger lui-même, au lieu de les garnir de tranches cuites.

Ingrédients

Préparation

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.Cuire et remuer l'oignon coupé en dés avec 1 c. À thé de sel jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, environ 5 minutes.Ajouter les aubergines, réduire le feu à moyen, et cuire ramolli, 3 à 5 minutes de plus.
Incorporer l'ail, 1 cuillère à café de poivre noir, le cumin, la cannelle et l'origan au mélange d'aubergines; cuire et remuer jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.Ajouter la pâte de tomate; cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes.Transférer le mélange dans une assiette et laisser refroidir complètement.Couvrir l'assiette d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 15 minutes.
Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet 1,5 cuillerée à soupe d'huile d'olive et de la farine, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle bouillonne, 2 à 3 minutes.Versez le lait dans le mélange beurre-farine, en fouettant constamment, en frémissant et en formant une sauce lisse et épaisse Saison avec la noix de muscade, un centimètre de poivre noir et un centimètre de poivre de Cayenne. Retirer du feu et incorporer le mélange de lait au mélange de lait jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Dans un bol, mélanger l'agneau, le mélange d'aubergines réfrigérées et un centimètre de sel.Fermer en quatre boulettes et les déposer sur une assiette.Couvrir l'assiette d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
Placez les tranches de tomates dans un bol peu profond. Tomates de saison avec de la menthe hachée, un centimètre de sel et un centimètre de poivre noir.Pour le dessus avec du vinaigre de riz et remuez pour bien les enrober.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les hamburgers au centre légèrement rose, environ 4 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 60 ° C (60 ° C).
Étalez la quantité souhaitée de sauce au fromage sur les deux côtés de chaque pain à hamburger.Placez le hamburger sur le pain inférieur, placez 2 tranches de tomates sur le dessus du hamburger et placez la moitié supérieure du pain sur les tomates.