Cabillaud poché au citron

Name: cabillaud poché au citron
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Filets de morue de 600 grammes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait; 3/8 litre d'eau; 1 feuille de laurier; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; 4 grains de poivre; 2 gousses entières; 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 1/2 cuillère à café d'ail, émincé; 3 cuillères à soupe d'échalotes, émincées; 0,5 citron, jus de; sel et poivre noir fraîchement moulu

De Pierre Franey, une présentation très simple de la morue qui fait vraiment ressortir le meilleur du poisson. Délicieux avec un plat de légumes riche et épicé.Si vous voulez concentrer la saveur de citron, râpez un peu de zeste de citron sur la morue finie.Vous pouvez Ajoutez également des câpres hachées à la sauce.

Ingrédients

Préparation

Couper les filets de morue en quatre portions et les placer dans une grande casserole en une couche.
Ajoutez le lait et l'eau dans la casserole de sorte que le poisson soit à peine recouvert. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
Ajouter la feuille de laurier, les brins de persil, les grains de poivre et les clous de girofle.
Laisser mijoter, couvrir et cuire doucement pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du poisson) - ne faites pas trop cuire.
Pendant que le poisson braconne, commencez la sauce en faisant fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole et en faisant cuire brièvement l'ail et les échalotes dans le beurre.
Retirez une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du poché et ajoutez-la à la sauce en remuant constamment.
Porter la sauce à ébullition, ajouter le jus de citron et incorporer le reste du beurre, une cuillère à soupe à la fois.
Retirer du feu et ajouter le persil haché.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
Égouttez le poisson et servez-le chaud avec la sauce au beurre citronnée.

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