Cabillaud sauce framboise

Name: cabillaud sauce framboise
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des framboises fraîches; 60 litres d'eau; 2 cuillères à soupe de sucre brun; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à café de sel, divisé; 1/8 cuillère à café plus 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu, divisé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, ramollie; 4 filets de morue (170 grammes chacun); 2 cuillères à soupe d'huile de canola; Feuilles de menthe fraîche hachées, facultatif

Ma belle-soeur a partagé cette recette avec moi. Je ne suis généralement pas férue de poisson, mais la sauce fraîche à la framboise rend cette morue tout simplement somptueuse. - Angela Leinenbach, Mechanicsville, Virginie

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 375 °. Réserver une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des framboises. Dans une petite casserole, mélanger l'eau, la cassonade, le vinaigre et le reste des framboises; porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les framboises soient cassées, 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.Passer le mélange de framboises à l'aide d'une passoire fine dans un bol; jeter les graines. Incorporer 0,5 c. à thé de sel et 0,125 c. à thé de poivre; remettre dans la casserole.Porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que l'on réduit à Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant 2-3 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le beurre jusqu'à consistance lisse.Ajouter le reste du sel et du poivre.Étaler le mélange de beurre sur les filets.
Dans une grande poêle en fonte ou dans un autre plat allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les filets; cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.Cuire au four jusqu'à ce que le poisson commence à s'écailler facilement à la fourchette, 6 à 8 minutes.Servir avec une sauce.Couvrir avec les framboises réservées et, si désiré, la menthe.