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Beefie
Cajun boudine
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Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule de porc
- 113 grammes de foies de poulet
- 113 grammes de bacon
- 30 g de sel
- 4 g de sel de cure, 1 (ceci peut être exclu si vous ne pouvez pas vous en procurer)
- 16 g de sucre brun
- 16 g d'assaisonnement Old Bay
- 8 g de poudre de chili
- 6 g de flocons de piment rouge
- 5 g de granulés d'ail
- 4 g de paprika chaud
- 1 g de poivre de Cayenne
- 1 g de poudre de lime
- 10 g de poivre noir moulu
- 1 g de fenouil moulu
- 1 g de cumin moulu
- 1 g de masse
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de l'échalote
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du poivron vert, coupée en dés
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du poivron vert, coupée en dés
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du riz cuit
- 1 cuillère à soupe de sauce Tabasco
Préparation
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Coupez la viande en cubes assez petits pour tenir dans votre moulin.
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Faire mariner la viande pendant la nuit avec tous les ingrédients sauf le riz et le Tabasco.
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Cuire le riz et laisser refroidir. Saupoudrer le Tabasco sur le riz.
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Broyer les saucisses au 3/16ème. Les congeler et pagayer jusqu'à émulsion complète.
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Incorporer le riz cuit et le mélange de Tobasco.
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Farcir les boyaux de porc et congeler.
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Saucisses séparées et joint sous vide.
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Circulez à 155 heures pendant 3 heures.
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