Calabacitas mexicaines

Name: calabacitas mexicaines
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 6 courgettes moyennes, pelées et coupées en dés; 1 boîte de maïs sucré, égoutté; 1 medium onion, chopped; 1 boîte de tomates Rotel (coupées en dés); 2 gousses d'ail, hachées finement; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 200 grammes de fromage colby-monterey jack, râpé (ou un peu moins, selon vos goûts)

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Ingrédients

6 courgettes moyennes, pelées et coupées en dés
1 boîte de maïs sucré, égoutté
1 medium onion, chopped
1 boîte de tomates Rotel (coupées en dés)

2 gousses d'ail, hachées finement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 grammes de fromage colby-monterey jack, râpé (ou un peu moins, selon vos goûts)

Préparation

Mettre l'huile et l'ail haché dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter la courgette et l'oignon, cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter le maïs et les tomates.
Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange est bien chauffé, ajoutez le fromage, mélangez et servez.