Capezzoli di venere (truffes de vénus au chocolat)

Placez le chocolat noir dans la partie supérieure d'un bain-marie au-dessus de l'eau frémissante et laissez le chocolat fondre. Eteignez le feu et laissez le chocolat refroidir.

Placez les châtaignes dans le bol d'un robot culinaire et remuez jusqu'à ce que les châtaignes soient parfaitement réduites en purée, environ 1 minute.

Battez ensemble le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et duveteux, environ 3 minutes.Remassez les marrons, le brandy et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Ajoutez le chocolat et décollez à environ 1 cuillère à soupe de remplissage par truffe.Roulez le mélange en boules d'environ 2,5 cm de diamètre.Si le mélange est trop mou pour conserver sa forme, refroidissez-le pendant plusieurs minutes au réfrigérateur.

Réservez environ 28 grammes de chocolat blanc pour la trempe et environ 28 grammes pour la coloration. Faites fondre les 284 grammes de chocolat blanc restants sur de l'eau frémissante au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et chaud mais pas chaud (environ 40 degrés C). ) .Retirez la casserole contenant le chocolat fondu du bain-marie et ajoutez environ 28 grammes de chocolat blanc haché non fondu. Remuez le chocolat jusqu'à ce que les morceaux de chocolat non fondus soient fondus et que la température chute à 20 à 20 degrés (27 à 28 ° C). C)).

Trempez délicatement chaque centre dans le chocolat blanc fondu et posez doucement la truffe sur un morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré pour le laisser refroidir et durcir, environ 15 minutes.

Faites fondre les 28 grammes restants de chocolat blanc haché sur de l'eau frémissante au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et tiède mais pas chaud. Incorporer dans une très petite quantité de colorant alimentaire en poudre rouge jusqu'à obtenir la nuance de rose souhaitée. Faites sortir le chocolat de couleur avec une cuillère, parsemez chaque truffe d’un point rose et laissez reposer les points de chocolat rose, environ 15 minutes.Placez les truffes dans des gobelets en papier pour servir.