Cheesecake à la goyave à la croûte de noix de cajou et de gingembre

CROÛTE:.

Pulse les noix de cajou et le sucre brun dans le robot jusqu'à ce qu'il soit finement moulu.Ajouter la farine et le sel; mélanger.Pulsez dans le beurre jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille d'un gros pois, puis mélangez dans l'œuf et le gingembre.Transférez la pâte dans un bol et incorporez l'œuf dans le mélange jusqu'à obtention d'une pâte moelleuse et friable. la pâte semble trop sèche, ajoutez-y de l’eau glacée, jusqu’à 2 cuillères à café.Pour éviter que la pâte ne soit coriace, ne surchargez pas le travail, mais frottez les ingrédients avec les doigts jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Appuyez sur la pâte dans le fond. et à mi-hauteur des côtés d'un moule à charnière de 9 "(conservez la croûte à environ 0,25" d'épaisseur). Recouvrez le plat d'une pellicule de plastique et laissez refroidir la croûte pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Une fois que la croûte est bien refroidie, préchauffez le four à 170 degrés.Unwrap la croûte et piquez le tout avec une fourchette.Cuire au four jusqu'à partiellement séché et en partie ferme, 15 à 25 minutes.Ne pas trop cuire à ce point, car votre croûte sera très cuite une fois que le gâteau au fromage sera cuit. Laissez la croûte partiellement cuite de côté pour qu'elle refroidisse complètement avant d'ajouter la garniture.

CHEESECAKE:.

Préchauffer le four à 140 degrés.

Épluchez les goyaves avec un éplucheur de légumes, puis enlevez les graines à l'aide d'une cuillère.Hachez grossièrement les fruits ensemencés, puis mettez-les en purée dans le robot ménager.Vous pouvez également réduire les fruits pelés dans le mélangeur, puis égouttez-les. avec un tamis à mailles grossières.Mesurez 1/4 litre de purée de goyave (laissez le reste de la purée de côté pour un autre usage, par exemple pour napper de la crème glacée ou pour le mélanger à un smoothie). Battez le fromage à la crème au batteur électrique crémeux.Ajouter graduellement le sucre et les graines de vanille (le cas échéant) et continuer à battre jusqu'à consistance mousseuse.Ajouter les oeufs un à la fois, en fouettant bien après chaque addition et en grattant souvent le bol.Si on utilise l'extrait de vanille au lieu des graines, Incorporer à ce stade. Incorporer le mascarpone et la purée de goyave.

Versez la garniture dans la croûte préparée.Placez la casserole sur la grille du centre du four, au centre du four.Placer une casserole d'eau peu profonde sur la grille du bas du four, juste en dessous du moule à gâteau au fromage (cette étape permettra d'éviter les fissures). Cuire au four pendant 1,75 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les bords soient pris, mais que le centre soit légèrement vacillant.Les bords doivent être légèrement colorés et peuvent présenter des craquelures.Aussitôt que le cheesecake est sorti du four, utilisez un couteau à lame fine autour du bord du gâteau au fromage pour le détacher du bord de la casserole (cela aide également à prévenir ou à minimiser les craquelures lorsque le gâteau au fromage refroidit). Refroidissez le gâteau au fromage pendant 1 heure sur une grille, puis refroidissez-le complètement au réfrigérateur ( Une fois que le gâteau au fromage n’est plus chaud, vous pouvez le recouvrir.Si vous le couvrez dès que vous le mettez au réfrigérateur, le gâteau au fromage transpirera et laissera de petites flaques de condensation sur le surface.

VITRAGE:.

Une fois que le gâteau au fromage est complètement refroidi, passez un couteau à lame mince autour du bord une fois de plus, puis relâchez le bord du moule à charnière. Faites fondre la gelée de goyave et l'eau dans une petite casserole, puis amenez à ébullition. 1 minute, puis versez-le sur le gâteau au fromage refroidi. Étendez-le pour répartir le glaçage, puis laissez refroidir le gâteau au fromage glacé pendant environ 1 heure avant de le servir. Il se conserve très bien s'il est conservé au réfrigérateur, couvert de papier d'aluminium.