Christopsomo (pain de noël grecque)

Name: christopsomo (pain de noël grecque)
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 loaves, 12
Ingredients: Un bol d'une capacité de 2 litres contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à café de sel; 1 1/2 cuillères à soupe de levure sèche; 1/4 litre d'eau tiède (40 degrés); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge tiède; 130 litres d'huile d'olive; 2 oranges, zeste de, râpé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'eau-de-vie; 2 oranges, zeste de, râpé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des raisins secs; 2 noix entières et non décortiquées; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des pignons de pin; 1 cuillère à soupe de graines d'anis, écrasée; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 1 cuillère à café de girofle moulu; 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue; Lait; 2 noix entières et non décortiquées; graines de sésame

Le Christopsomo, ou pain du Christ, est considéré comme une tradition sacrée dans de nombreux foyers orthodoxes grecs. Le pain est souvent décoré de morceaux de pâte façonnés pour représenter la vie de la famille. Le temps n'inclut pas le temps de levée.

Ingrédients

Préparation

À l'aide d'un couteau à farine, faites une croix au sommet des pains et placez une noix entière non décortiquée au centre. Badigeonnez le pain de lait et saupoudrez de graines de sésame.
Dans un grand bol, tamiser le sel avec 0,66 de la farine.
Faites un puits au centre de la farine et versez le mélange de levure, l’eau tiède restante et le vin.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, recouvrir de papier ciré et d'un chiffon humide, puis laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que le volume soit doublé.
Punch la pâte et pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que toutes les poches d'air sont partis.
Tamiser le reste de la farine, ajouter l'huile, le jus d'orange, le cognac et le zeste d'orange râpé.
Dans un petit bol, mélanger le sucre, les raisins secs, les noix de Grenoble, les pignons de pin, l'anis, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis l'ajouter à la pâte.
Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et ne colle pas (environ 10 minutes), couvrir et laisser lever pendant 0,5 heure.
Sur un moule légèrement beurré, façonnez le pain en deux pains circulaires d’un diamètre d’environ 20 centimètres.
Couvrez-le avec un chiffon sec et un chiffon humide et placez-le dans un endroit chaud pour le faire lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Using a floured knife, score a cross into the top of the loaves, and place one whole, unshelled walnut at the center.Brush the bread with milk and scatter with sesame seeds.
Placez une casserole avec au moins 2,5 centimètre d'eau au fond du four et préchauffez à 450 ° F
Placez le pain dans le four préchauffé pendant 0 minutes, puis retirez la casserole avec l'eau, réduisez le feu à 190 degrés et faites cuire encore 25-30 minutes.
Retirer du four, badigeonner légèrement d'eau et laisser refroidir sur une grille.
Décorez votre pain de Noël: après le deuxième pétrissage, retirez une poignée de pâte de chaque pain.Faites remodeler la pâte pour qu'elle prenne forme.Une fois levée, utilisez les petits morceaux de pâte pour créer des motifs.Faites-vous en à votre guise déposer sur les pains.Continuer avec la recette.