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Ciabatta italienne
 
 
0 PortionsPTM15H45 min

Ciabatta italienne


Cette recette produit un pain extrêmement léger et léger, idéal pour la préparation de sandwichs dans une soupe ou une séparation en longueur.Le pain commence par un biga (entrée) du jour au lendemain, ce qui améliore à la fois la texture et le goût de ce pain simple. L’utilisation d’un biga augmentera également la durée de conservation du pain.J'ai trouvé cette recette sur le site du roi Arthur Flour lors de mes recherches sur la cuisson au poolish et au biga (entrées) .Le temps inclut la pré-fermentation et la montée.NOTE: J’ai expérimenté l’une sur la droite de la photo) comme indiqué et l’autre (miche à gauche), cuite au four, recouverte d’un pot d’argile Romanetopf. Flavour était très similaire, mais préférait nettement la croûte du pain cuit dans le pot d’argile.

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Préparation

  1. (Remarque: si vous utilisez le cycle de pâte sur du pain mahine, vérifiez la consistance après 10 minutes (il devrait être très collant, mais devrait conserver sa forme), en ajoutant plus de farine ou d’eau s nécessaire.A mi-parcours de la période de levée, dégonflez doucement la pâte et retournez-la dans le bol; cela l'aidera à se lever et renforcera également son gluten, ce qui facilitera sa mise en forme.Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes supplémentaires après la fin du cycle de la pâte).
  2. Mélanger les ingrédients du biga dans un petit bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à 15 heures.
  4. Il s'agrandira et deviendra bouillonnant alors laissez de la place dans le bol pour qu'il se dilate.
  5. CIABATTA DOUGH :.
  6. Placez tous les ingrédients de la pâte avec le biga dans le bol de votre mixeur ou dans le moule à pain de votre machine à pain.
  7. Battre à vitesse moyenne (mélangeur) à l'aide du batteur plat (sans crochet à pâte) pendant 5 à 8 minutes.
  8. La pâte n’effacera jamais complètement les parois du bol, bien qu’elle commence à prendre une forme. La pâte sera très humide.
  9. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever pendant 1 à 1,5 heure; ça va devenir très gonflé.
  10. Au milieu de la période de levée, dégonflez doucement la pâte et retournez-la dans le bol; cela l'aidera à augmenter et renforcera également son gluten, le rendant plus facile à modeler.
  11. ( Note: If using the dough cycle on bread mahine, check the consistency after 10 minutes ( it should be very tacky, but should be holding its shape somewhat ), adding more flour or water s needed.Midway through the rising period, gently deflate the dough and turn it over in the bowl; this will help it rise, and will also strengthen its gluten, making it easier to shape.Allow the dough to rest an additional 30 minutes after the dough cycle ends ).
  12. Quelle que soit la méthode que vous utilisez. votre pâte sera humide et collante, mais ne vous inquiétez pas, c'est censé ressembler à cela.
  13. Transférer la pâte sur une surface de travail bien huilée.
  14. Graisser légèrement une grande plaque à biscuits et vos mains.
  15. À l’aide d’un couteau ou de vos doigts, divisez la pâte en deux.
  16. Manipuler la pâte doucement; étirez-le en rondins de un centimètre et placez-le sur la plaque à pâtisserie.
  17. Aplatissez la bûche avec vos doigts jusqu’à ce qu’elle mesure environ 25 cm de long et 114 cm de large.
  18. Répétez avec le morceau de pâte restant.
  19. Recouvrez légèrement la pâte d'une pellicule plastique très huilée et laissez-la lever pendant 1 heure.
  20. Huilez vos doigts et percez doucement des trous profonds sur toute la pâte.
  21. Ré-huilez la pellicule plastique, recouvrez la pâte et laissez-la lever pendant une heure supplémentaire.
  22. À ce stade, la pâte sera très gonflée; il devrait s'agiter comme de la gélatine lorsque vous le secouez très doucement.
  23. Préchauffer le four à 425 degrés.
  24. Arrosez abondamment les pains avec de l'eau et saupoudrez-les légèrement de farine (si vous le souhaitez).
  25. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  26. Éteignez le four, retirez la ciabatta de la plaque de cuisson et remettez-les dans le four en tenant la porte du four ouverte de quelques centimètres.
  27. Laisser la ciabatta refroidir complètement au four; cela leur donnera une croûte très croquante.
  28. Votre pain devrait avoir de grands trous irréguliers, idéal pour piéger le filet d'huile d'olive/balsamique.



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