Comment faire des baguettes

Placez la levure dans le fond d'un grand bol et mélangez avec de l'eau; mélanger avec le sel.Mettre la farine dans le mélange à la levure avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et collante, puis retirer la farine du côté du bol, 5 à 10 minutes.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un four éteint jusqu'à ce que sa taille soit doublée, soit de 12 à 14 heures.Le pâte sera mousseuse et très collante.

Placez un tapis de cuisson en silicone sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez généreusement de semoule de maïs.

Utilisez une spatule farinée pour gratter la pâte sur un plan de travail bien fariné et saupoudrez la pâte de farine. Avec les mains bien farinées, tapotez la pâte en un rectangle et coupez-la en 4 morceaux égaux.

Saupoudrer un morceau de pâte avec de la farine et utiliser vos doigts farinés pour rouler doucement et l'étirer en une bûche d'environ 25 cm de long et 3,75 cm environ. Transférer doucement sur une plaque à pâtisserie préparée.Si vous le souhaitez, essuyez l'excès de semoule de maïs avec un essuie-tout humide .Répétez l'opération avec un autre morceau de pâte (réservez la pâte restante pour la faire cuire plus tard ou préparez 2 plaques à pâtisserie pour faire cuire les 4 à la fois) .Poussissez légèrement les pains avec de la farine.Poudrez un grand morceau de pellicule plastique avec de la farine et drapez le plastique à la légère feuille avec côté fariné vers le bas.

Laissez les pains lever, à couvert, jusqu’à doubler, 1 heure à 1 heure et demie.

Déplacez les grilles du four vers le bas et le milieu. Préchauffez le four à 260 ° C ou plus haut que possible. Placez un plat allant au four, rempli d’eau, dans la grille inférieure du four.

Utilisez une cisaille de cuisine bien affûtée pour couper 4 ou 5 barres obliques dans le haut de chaque pain.Faites ressortir les petites pointes de pâte pointues laissées par les ciseaux.Pulpez les pains avec de l’eau à l’aide d’un flacon pulvérisateur.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les baguettes soient dorées, environ 15 minutes, en arrosant les pains avec de l'eau après 5 minutes et 10 minutes.

Transférer les baguettes sur une grille de refroidissement et laisser refroidir à la température ambiante avant de les trancher avec un couteau dentelé.