Pain de po garçon

Name: pain de po garçon
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 4 16 inch baguettes, 8
Ingredients: 673 g de farine tout usage (un bol d’une contenance de 1,33 litre); 340 g d'eau (3/8 litre à la température ambiante); 7 g de levure instantanée (2 cuillères à café arrondies); 673 g de farine tout usage (un bol d’une contenance de 1,33 litre); 340 g d'eau (3/8 litre à la température ambiante); 36 g de sucre (2 c. À soupe); 7 g de levure instantanée (2 cuillères à café arrondies); 28 g de shortening (2 cuillères à soupe) ou 28 g de beurre (2 cuillères à soupe); 16 g de sel de table (cuillère à soupe maigre)

Voici une recette de pain français de base de "Lee Bailey's New Orleans". Cette version ajoute de la saveur au poolish et est plus hydratée. ajouter de la saveur.Très bon pain. Les temps indiqués n'incluent pas les temps de levée ni de levée

Ingrédients

Préparation

Entailler et cuire à la vapeur pendant 10 minutes.Enlevez la casserole, faites pivoter les pains et faites cuire au four pendant -10 minutes de plus jusqu'à 90 degrés à l'intérieur.
Cela peut être utilisé ensuite ou réfrigéré jusqu'à 3 jours.
Ajouter le poolish et tous les autres ingrédients sauf le sel dans le bol du batteur et pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient mouillés.
Couvrir le bol et laisser reposer pendant 20 minutes.
Saler et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à consistance lisse.
Appuyez sur le comptoir légèrement fariné et étirez le doughn en un rectangle. Pliez la lettre en forme de pâte, de haut en bas, de bas en haut, et sur les côtés jusqu'à ce qu'un paquet se forme.
Placer dans un récipient clair à parois droites vaporisé d’huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à doubler de volume (environ 1 heure et demie).
Diviser en 4 morceaux. Rouler en baguettes d'environ 41 cm de long.
Placez sur un tissu fariné avec des plis pour soutenir les baguettes. Recouvrez d'un film plastique pulvérisé.
Laisser lever pendant 0 minutes à -10 heures lorsque le four chauffe à 200 degrés avec une marmite à vapeur (les poêles marchent bien avec de l'eau ajoutée juste avant la cuisson).
Score and bake in steam for 10 minutes.Remove pan, rotate loaves, and bake for -10 more minutes until 90 degrees internally.
Déposer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de trancher.