Coq au vin du chef john

Name: coq au vin du chef john
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 6 cuisses de poulet avec peau et os; 2,5 cm de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu, au goût; 227 grammes de bacon, tranchés en tronçons transversaux en centimètres; 10 gros champignons de Paris, coupés en quatre; 1/2 large yellow onion, diced; 2 échalotes tranchées; 2 cuillères à café de farine tout usage; 2 cuillères à café de beurre; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du vin rouge; 6 brins de thym frais; 1/4 litre de bouillon de poulet

J'aime utiliser des cuisses de poulet avec la peau, sans os, au lieu d'un vieux coq pour mon coq au vin.Comme tous les plats braisés, des coupes plus dures avec beaucoup de tissu conjonctif fonctionnent mieux, et sur un poulet qui serait la cuisse / la jambe section.Bien entendu, quelqu'un demandera s’ils peuvent utiliser des poitrines de poulet; s'il vous plaît, ne les ajoutez pas à cette bonté collante au braisage que feront les cuisses.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).
Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre noir.
Placer le bacon dans une grande poêle allant au four et cuire à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la coloration soit dorée uniformément, environ 10 minutes.Transférer le bacon avec une cuillère perforée dans une assiette tapissée de papier essuie-tout, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.
Augmenter le feu à vif et déposer le poulet, peau vers le bas, dans la poêle.Cuire dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bruni, 2 à 4 minutes par côté.Transférer le poulet dans une assiette; égoutter et jeter tout le jus de cuisson, sauf 1 cuillère à soupe, de la poêle.
Réduire le feu à moyen-élevé; Faire sauter les champignons, l'oignon et les échalotes avec un centimètre de sel dans le poêlon chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, de 7 à 12 minutes.
Incorporer la farine et le beurre dans le mélange de légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, environ 1 minute.
Verser le vin rouge dans la poêle et porter à ébullition en grattant, avec une cuillère en bois, les restes de nourriture dorés du fond de la casserole. Incorporer le bacon et le thym au mélange de vin rouge; laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit à environ 0,33, soit 3 à 5 minutes.Verser le bouillon de poulet dans le mélange au vin et mettre les cuisses de poulet dans la poêle; faites mijoter le vin et le bouillon.
Cuire le poulet dans le four préchauffé pendant 30 minutes.Appliquer le jus de cuisson sur le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 30 minutes de plus.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse , près de l’os devrait indiquer 70 ° C (74 ° C). Transférer le poulet sur un plateau.
Placer la poêle sur feu vif et réduire le jus de cuisson, en enlevant la graisse qui convient, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.Saisissez avec du sel et du poivre; retirer et jeter le thym.Pour la sauce sur le poulet.