Cornichons à la cannelle

Name: cornichons à la cannelle
Cook time: 135 min
Total time: 5175 min
Yield: 48
Ingredients: 12 gros concombres - pelés, épépinés et coupés en quatre dans le sens de la longueur; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chaux décapante (hydroxyde de calcium); 1/3 litre d'eau, divisé; 1/3 litre d'eau, divisé; Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant du vinaigre blanc, divisé; 1/3 litre d'eau, divisé; 4 bâtons de cannelle (10 centimètres); 1,5 cuillerée à thé de colorant alimentaire rouge; 1/2 cuillère à café d'alun; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du sucre blanc; 4 bâtons de cannelle (10 centimètres); Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant des pots de conserve avec des anneaux et des couvercles:

Ces cornichons sucrés et à la cannelle sont un succès dans notre région, mais nous avons une tante du Kansas qui se souvient de son enfance.

Ingrédients

Préparation

Mettez les lances de concombre dans un grand récipient. Mélangez la chaux dans 4 litres d'eau dans un grand pichet jusqu'à dissolution complète de la chaux; verser sur les concombres.Réfrigérez pendant 24 heures.
Égoutter les concombres et bien rincer; remettre dans un grand récipient. Verser suffisamment d’eau froide sur les concombres égouttés pour couvrir. Faire tremper au moins 3 heures; égoutter. Transférer les concombres dans un grand chaudron.
Mélanger 1/3 litre de vinaigre et 1/3 litre d'eau dans un bol; Ajouter les bonbons chauds à la cannelle rouge. Laisser tremper, en remuant de temps en temps.
Mélangez 130 ml de vinaigre, de colorant alimentaire rouge et d'alun dans un bol jusqu'à ce que l'alun soit dissous; verser sur les concombres.Placez un couvercle sur la casserole, placez la casserole sur feu moyen et portez l'eau à ébullition.Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 heures; égoutter et remettre les concombres dans le pot.
Verser le mélange de bonbons à la cannelle dans une casserole; ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle.Amenez à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que les bonbons et le sucre soient complètement dissous dans un sirupeux. Verser sur les concombres égouttés.Réfrigérer de 8 heures à une nuit.
Égoutter des concombres dans une casserole épaisse; porter à ébullition et verser à nouveau sur les concombres.Réfrigérez 24 heures.
Egouttez à nouveau des concombres dans une casserole épaisse; porter à ébullition et verser à nouveau sur les concombres.Réfrigérez encore 24 heures.
Faire chauffer les concombres et le sirop à ébullition.
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.Emballez les concombres dans les pots chauds et stérilisés, en les remplissant à 2/3 centimètre du dessus. remplies pour éliminer les bulles d’air.Essuyez les bords des pots avec un essuie-tout humide pour éliminer les résidus d’aliments.Plattez avec couvercles et vissez les anneaux.Réfrigérez jusqu’au refroidissement avant de servir.