Côtelettes de porc farcies glacées à la pomme

Préchauffez le four à 350 °. Placez les quatre premiers ingrédients dans un grand bol.Ajoutez 190 litres de jus et le beurre fondu; mélanger jusqu'à ce que combiné.

Couper une poche dans chaque côtelette de porc en coupant horizontalement à l'os.Remplissez-les d'environ 1/4 litre de farce; déposer sur une grille dans un plat à rôtir. Saupoudrer le porc de sel et de poivre.Ajouter 3/8 litre de jus de pomme dans la casserole.Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium; cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le porc indique au moins 145 °, 35-45 minutes.

Placer le reste de la farce dans un plat allant au four d'un centimètre graissé. Cuire au four, à couvert, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, pour obtenir un glaçage, mettez la cassonade et le reste de jus de pomme de 60 litres dans une petite casserole; porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, environ 5 minutes.

Pour servir, badigeonner les côtelettes de glaçage. Servir avec une farce supplémentaire.