Côtelettes de porc grillées aux poires caramélisées balsamiques

Dans un grand bol, mélanger l’eau, le sel kasher et le sucre.Ajoutez des côtelettes de porc à cette saumure et laissez-les tremper pendant au maximum une heure.Égouttez-les et jetez-les. Côtelettes de porc cuites à sec.

Dans un plat peu profond, mélanger l'huile d'olive, l'ail et le romarin.Placez les côtelettes de porc dans le plat et retournez pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.

Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole.Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de 0.5, environ 10 minutes.Lorsque le vinaigre refroidit, il devrait avoir la consistance du sirop.

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif ou élevé. Ajouter les oignons et les poires, puis dorer rapidement en prenant soin de garder les quartiers intacts.Une fois que les oignons et les poires sont dorés, réduire environ 7 minutes, ou jusqu'à tendreté. Incorporer le vinaigre réduit et le sel.La recette peut être préparée jusqu'à ce point plusieurs heures avant la cuisson.

Préchauffez le gril à feu moyen-vif.

Faire chauffer les poires sur une partie fraîche du gril (dans la poêle) tout en plaçant les côtelettes de porc sur la partie chaude.Cuire le porc environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.Retirer dans une assiette de service, couvrir laisser reposer pendant quelques minutes. À découvert, garnir de la sauce à l'oignon et aux poires et servir.