Côtes de dos pour bébé fumées au barbecue

Name: côtes de dos pour bébé fumées au barbecue
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 2 Racks, 4
Ingredients: 2 carrés (900 grammes) de côtes de porc de dos de bébé ou 2 côtes de longe (900 grammes); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sel ou Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sel casher; 2 -4 cuillères à soupe de sucre brun clair; 4 litres d'eau froide; 6 gousses d'ail; 8 grandes feuilles de basilic frais; 1 cuillère à café de thym frais; 1 cuillère à café d'origan frais; 2 cuillères à soupe de persil italien haché; 130 litres d'huile d'olive; 2 -4 cuillères à soupe de sucre brun clair

Les dernières côtes levées de bébé fumées à la maison. Aussi bon que n'importe quelle maison de tabac dans laquelle vous irez. Une recette étonnante qui a été adaptée d'un article illustré de cuisiniers.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez un peu plus de braises/bois dans environ 2 heures.
Placez les côtes dans la saumure et réfrigérez pendant une heure.
Entre-temps, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du sucre, et les broyer en tranches épaisses de couleur verte au robot culinaire, au mélangeur ou au mélangeur à immersion.
Retirez les côtes de la saumure (après l'heure) et séchez-les avec du papier absorbant.
Badigeonner ou frotter vert des deux côtés des côtes, saupoudrer de sucre et bien enrober d'une pellicule plastique.
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais de préférence 4 heures, vous pouvez passer la nuit pour une gâterie vraiment savoureuse.
Méthode bois/charbon de bois: Faites tremper 2 gros morceaux de noyer dans de l’eau. Allumez environ 40 à 50 braises ou utilisez une quantité égale de morceaux de noyer secs pour obtenir un goût de fumée intense.
Ne pas utiliser de liquide d'allumage, la meilleure méthode consiste à utiliser une cheminée d'allumage.
Une fois que les charbons sont recouverts d'une cendre grise, poussez-les sur un côté, placez les morceaux d'hickory imbibés sur les charbons et remplacez la grille, formez une casserole avec du papier d'aluminium épais assez grand pour les côtes, placez-la sur le côté froid du gril. , placez les côtes dans la "casserole", ajoutez environ 1/4 de litre d’eau et mettez le couvercle sur le gril avec les trous sur la viande.
Retourner la viande à 180 degrés et plus toutes les 30 minutes.
Add some more coals/wood in about 2 hours.
Fumer les côtes pendant 4 heures.
Barbecue à gaz: Je ne le recommande pas car cela peut laisser un très léger goût de gaz chimique à la viande, mais cela fonctionne.
C'est la même technique de base que la méthode au charbon, allumer le gril et éteindre la moitié (ou 0.66rd) des brûleurs, utiliser des copeaux de noyer trempés dans un plat en aluminium à jeter au-dessus du côté chaud du gril.
Quelle que soit la méthode choisie, la température à l'intérieur du gril doit être d'environ 275 ° F avec un temps de cuisson total de 4 heures.
Servez avec votre sauce barbecue préférée.Comme la recette26794, la célèbre sauce barbecue pour côtes levées de Lee Lee avec conserves.
Badigeonnez-les sur la viande pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson si vous le souhaitez.