Côtes levées de porc fumé lentement

Name: côtes levées de porc fumé lentement
Cook time: 255 min
Total time: 535 min
Yield: 16
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sel casher; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du sucre brun emballé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du paprika; 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu; 1 cuillère à soupe de poudre d'ail; 1 tablespoon onion powder; 1 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1/2 cuillère à café de graines de céleri; Côtelettes de porc de 7,2 kg; 1 pomme, en quartiers; 1 orange, coupée en quartiers; 1 citron, coupé en quartiers; 60 litres de jus de citron vert; 1 onion, cut into wedges; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du vin rouge; 3/4 litre d'eau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce soja; 60 litres de jus de citron vert; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du ketchup

Les côtes de porc sont frottées d’un frottis sec doux et épicé, fumées lentement sur du vin rouge et des fruits, puis terminées sur le gril avec une sauce collante au barbecue.

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger le sel, la cassonade, le paprika, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne et la graine de céleri. Retirez tout le gras épais des côtes, puis retirez et jetez la membrane recouvrant le côté des côtes.Coupez les dalles en 3 à 4 portions d'os, en coupant uniformément entre les côtes pour laisser un peu de viande sur chaque portion.
Frottez le mélange d'épices dans les côtes avant et arrière jusqu'à ce que tout le mélange d'épices ait été utilisé.Placez les côtes dans un sac en plastique refermable et placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'au lendemain.Laisser les côtes reposer pendant la nuit leur donnera la meilleure saveur.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, remplissez le bac à eau de votre fumeur avec la pomme, l’orange, le citron, le citron vert, le citron vert, l’oignon, le vin rouge et l’eau.Si vous n’avez pas de bac à eau, placez les ingrédients dans un bol en métal bol sur le plateau d'égouttement, au-dessus de la source de chaleur.Fumer avec les copeaux de bois de votre choix à une température de 120 à 140 degrés (120 à 150 ° C) jusqu'à ce que les côtes ne soient plus roses et que la viande se détache facilement de l'os, de 4 à 6 heures ou plus en fonction du fumeur et de la température.Changez les copeaux de bois selon les instructions du fabricant.
Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-doux et huiler légèrement la grille. Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert et le ketchup dans un bol pour obtenir la sauce barbecue; mettre de côté.
Une fois que les côtes sont complètement cuites, retirez-les du fumeur et badigeonnez-les de la sauce barbecue.Cuire sur le gril préchauffé, en badigeonnant de temps en temps avec la sauce, jusqu'à ce que la sauce soit collante et infusée dans les côtes, 15 à 20 minutes.