Côtes levées sur un barbecue à la thaïlandaise

Une autre recette trouvée dans mon livre de cuisine "The Complete Meat Cookbook" de Bruce Aidells et Denis Kelly.Elle n’est pas essayée par moi, mais sonne vraiment bien et j’espère pouvoir l’essayer bientôt.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol et mélangez bien. Mettez les côtes dans un sac à fermeture à glissière ou un plat peu profond et versez la marinade sur la viande.Couvrez si nécessaire et réfrigérez la viande toute la nuit en la retournant à l'occasion.
Environ 30 minutes avant la cuisson, retirez les côtes du réfrigérateur.Préchauffez le four à 170 degrés.Placez un plat à rôtir à moitié rempli d'eau dans le tiers inférieur du four.
Enlevez les côtes de la marinade et réservez la marinade.Élevez l'excès de marinade et placez-les sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.Placez la casserole dans le tiers supérieur du four et faites griller pendant 1 à 1,5 heure, en badigeonnant les côtes de temps en temps avec la marinade réservée.Les côtes sont cuites lorsqu'elles commencent à se détacher de l'os et les pointes des os sont exposées.La température interne de la partie la plus épaisse doit être comprise entre 60 et 70 degrés.En ce qui concerne la fin de la cuisson, vous pouvez ensuite les ajouter sur le gril pour obtenir une croûte/des marques de gril caramélisées (ce que je ferai quand je ferai ces côtes au son délicieux), mais assurez-vous de les déplacer souvent pour ne pas les laisser brûler du sucre dans la sauce /Marinade.