Crème brûlée classique infusé

Name: crème brûlée classique infusé
Cook time: 45 min
Total time: 260 min
Yield: 8
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la crème à fouetter épaisse; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre blanc; 2,5 cm de sel; 1 gousse de vanille entière, fendue dans le sens de la longueur et grattée; 6 gros jaunes d'œufs; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre blanc

Cette recette de base à base de gousse de vanille est si polyvalente et peut servir de base à de nombreuses variantes de ce dessert classique. Le seul problème est qu’il va vite même lorsque vous tripler et quadrupler le lot! Mes enfants aiment garnir de tranches de bananes, saupoudrer de sucre, puis caraméliser avec la torche.Pour l'achever, ils la saupoudrent de sauce au chocolat maison pour obtenir une crème brûlée à la banane.

Ingrédients

Préparation

Placez une grille légèrement plus basse que le centre du four et préchauffez-le à 140 ° C (150 ° C).
Fouettez le lait, la crème, 170 litres de sucre, le sel, les résidus de vanille et fendez la vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir; retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.
Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol pendant quelques coups; incorporer au fouet le mélange de crème chaude environ 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement avant d'ajouter la quantité suivante. Au fur et à mesure que le mélange de jaunes se réchauffe, augmentez la quantité de mélange de crème fouettée à environ 60 litres à la fois.
Filtrez la crème à travers un tamis fin et versez une cuillère dans 227 ramequins de 113 grammes. Jetez les gousses de vanille. Placez les ramequins dans une rôtissoire et versez-y assez d'eau chaude pour atteindre à mi-hauteur de leurs côtés.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les desserts soient bien pris, environ 40 à 45 minutes.Retirez la rôtissoire et laissez les desserts refroidir dans le bain-marie à la température ambiante.Faites refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.Les desserts durent de 2 à 3 jours. au réfrigérateur avant de garnir de sucre.
Saupoudrer environ 0,5 cuillère à soupe de sucre uniformément sur le dessus de chaque dessert.Utilisez une torche de cuisine pour dorer légèrement et caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute.Placer la torche rapidement pour éviter qu'elle ne brûle.Laisser tiédir refroidir environ 10 minutes. servir.