Crème brûlée de paul bocuse

C'est une superbe crème brûlée. Je demande la recette à chaque fois que je le sers. C'est excellent pour la compagnie, car vous la réparez la veille.ZWT South Region (crème brûlée française).

Préchauffer le four à 275 ºF. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre granulé.Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les raclures à la vanille et le sucre granulé restant jusqu'à la cuisson à la vapeur. jaunes jusqu’à mélangé. Filtrer la crème pâtissière et la verser dans des ramequins de 142 grammes ou un plat à gratin peu profond.
Placez les ramequins dans un petit plat allant au four et ajoutez-y suffisamment d'eau chaude du robinet pour qu'ils atteignent la moitié des côtés des ramequins. Cuire au four environ 1 heure ou 15 minutes, ou jusqu'à ce que vous veniez de prendre. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement.Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain.
Préchauffez le gril. Tamisez une couche fine et uniforme de sucre brun séché à l'air sur chaque crème. Broyez 1 ramequin à la fois, aussi près que possible de la source de chaleur, jusqu'à ce que le sucre fonde, formant une croûte caramélisée.Servez immédiatement.
Remarques: Pour faire sécher le sucre brun à l'air, tamisez-le sur une assiette et laissez-le, à découvert, pendant 1 jour.Si il fait humide, le sucre tamisé peut également être séché au four à 250 ° F pendant 20 minutes.