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Crème glacée à la citronnelle
Cette crème glacée onctueuse et crémeuse associe la saveur exotique de la citronnelle à la texture et à la douceur familières de la crème glacée.
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Ingrédients
Préparation
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Chauffer la crème, le lait concentré, la citronnelle dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit à la vapeur. Retirer du feu avant que le mélange ne bout et laisser infuser au moins 30 minutes, jusqu'à 1 heure et 30 minutes.
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Réchauffer le mélange de crème à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à cuire à la vapeur.Bascher les jaunes d'œufs dans un petit bol.Temper les jaunes d'œufs en versant une petite quantité du mélange chaud tout en fouettant constamment pour éviter de brouiller les œufs.Pour le mélange le mélange de crème.Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange puisse recouvrir le dos d'une cuillère.Passer le mélange au chinois à travers un tamis pour éliminer les morceaux de citronnelle.Réfrigérez au froid.
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Versez le mélange refroidi dans une sorbetière et congelez-le selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance "soft-service". Transférez la crème glacée dans un récipient en plastique à couvercle d'un ou deux pintes; couvrir la surface avec une pellicule de plastique et sceller.Pour de meilleurs résultats, la crème glacée doit mûrir au congélateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.
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Nutrition
CaloriesCalories
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