Crêpes de patates douces croquantes

Name: crêpes de patates douces croquantes
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 8
Ingredients: 3 pommes de terre rousses, pelées, râpées; 2 gros œufs, bien battus; 1 cuillère à soupe de persil frais haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre; 1/2 white onion, grated; 3 pommes de terre rousses, pelées, râpées; Huile d'arachide, pour la friture; Crème sure laitière, pour servir; Compote de pommes, pour servir

Les Latkes, ou pancakes à la pomme de terre, sont un plat traditionnel juif souvent servi à Hanoukka. Cette version propose des patates douces Yams Cut de Bruce et du persil.

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol (avec un fouet à main), fouetter les patates douces Yams Cut de Bruce jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses.
Ajoutez les oeufs, le persil, la farine, le sel, le poivre et l'oignon; bien mélanger.
Enlevez l'excès d'humidité des pommes de terre Russet râpées et ajoutez-les au mélange de patates douces. Mélangez les ingrédients pour bien mélanger.
Chauffer l'huile d'arachide à 190 degrés dans une poêle électrique (ou une poêle épaisse à feu moyen-élevé).
Versez le mélange de pommes de terre de 80 litres à la fois, en les aplatissant au dos d'une cuillère en bois. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés des deux côtés, environ 3 minutes par côté.
Servir avec de la crème sure et de la compote de pommes.