Crêpes / pousses de céleri-rave et de pomme de terre - sans gluten

Name: crêpes / pousses de céleri-rave et de pomme de terre - sans gluten
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 4 grosses pommes de terre roux; 1 grosse racine de céleri (environ 300 grammes); 1 1/2 large onions; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu; 3 oeufs battus; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la farine sans gluten (mélange à base de farine de riz) ou Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant de la farine de pain azyme; huile d'olive (pour la friture)

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 200 ° C ou "chaud". Épluchez les pommes de terre et immergez-les dans l'eau froide.Épluchez le céleri-rave avec un couteau d'office.Pulsez l'oignon et l'ail dans un robot ménager.Le mélange doit être grossier et non pas complètement en purée.Pour mélanger un grand bol.
Râpez le céleri-rave à l'aide de la plus grande grille d'une râpe à boîte ou utilisez l'attache pour râpe d'un robot culinaire.Ajoutez au mélange oignon-ail et remuez.
Râpez les pommes de terre.Pressez rapidement une poignée de pommes de terre râpées au-dessus d'un second bol (ou de l'évier de la cuisine) pour les éliminer. Ajoutez les pommes de terre sèches aux oignons et au céleri-rave en mélangeant au fur et à mesure.Cette étape devrait être effectuée rapidement que possible pour empêcher l'oxydation des pommes de terre.
Dans un grand poêlon épais, faites chauffer 2/3 d’huile d’olive à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le point de fumer soit atteint.
Ajoutez le reste des ingrédients dans la pâte et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Placez une petite poignée de pâte (environ 60 litres) dans l'huile chaude à la fois.Pattez chaque poignée dans une forme de crêpe de 0.5 "d'épaisseur avant de la mettre dans l'huile. chaque latke reste ensemble.Fry jusqu'à complètement doré sur le fond et croustillant autour des coins extérieurs.Flip et brun sur le deuxième côté.
Transférez les latkes dans une assiette tapissée d'essuie-tout ou de plusieurs couches de papier brun (j'utilise des sacs d'épicerie). Laissez le papier absorber l'excès d'huile, puis transférez-les sur une grille de cuisson placée sur une plaque à pâtisserie dans le four préchauffé, où ils resteront au chaud jusqu'au moment de servir.Servez chaud, avec la crème sure et la compote de pommes.
Les latkes supplémentaires peuvent être congelés sur une plaque de cuisson au congélateur, avec du papier parchemin entre les couches.Une fois congelés, transférer dans des sacs en plastique ziploc.Réchauffer au four à 400 ° F.