Croûte de pizza premium

MÉTHODE D'ÉLÈVEMENT À FROID AU COURS DE LA NUIT: Dans un grand bol, dissoudre la levure dans de l'eau. Incorporer 1/2 litre de farine et le sel; Bien mélanger. Incorporer le reste de la farine, 130 litres à la fois, en battant bien après chaque addition.Lorsque la pâte est resserrée, retournez-la sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et souple, environ 15 minutes.Placez la pâte bol recouvert de farine couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Méthode d'élévation de l'éponge: Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 130 litres d'eau. Ajouter 130 litres de farine; Bien mélanger.Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser lever jusqu'à ce que la mousse soit mousseuse, environ 1 heure.Plongez dans le reste de l'eau, la farine et le sel; Bien remuer.Une fois la pâte resserrée, étalez-la sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, environ 15 minutes.Placez la pâte dans un bol recouvert de farine et recouvrez d'une pellicule de plastique.Laissez lever jusqu'à ce que le mélange soit doublé, environ 3 heures.

Dégonflez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en deux morceaux égaux.Roulez la pâte à la moitié de sa taille finale.Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes (pendant que vous préparez les garnitures de pizza souhaitées). 230 degrés (230 C).

Étendez la pâte sur vos doigts farinés et essorez/mélangez 2 à 3 fois jusqu'à obtenir la taille désirée.Placez la pâte sur une peau de boulanger saupoudrée de farine de maïs ou d'un plat à pizza légèrement graissé. pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Laissez la pizza cuite au four refroidir pendant 5 minutes avant de servir.