Cupcakes au beurre d'arachide

Préchauffer le four à 350 °. Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients. Mélanger au fouet le babeurre, le café, l'huile, les œufs et la vanille jusqu'à homogénéité; ajouter aux ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. (La pâte sera très fine.) Remplissez les moules à muffins tapissés de papier aux deux tiers.

Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir 10 minutes avant de retirer des moules pour laisser refroidir complètement.

Dans un petit bol, mélanger le beurre de cacahuète, le beurre, le sucre à glacer et suffisamment de lait pour obtenir la consistance voulue. Découpez un petit trou dans le coin d'un sac à pâtisserie ou en plastique; insérer une petite pointe ronde.Remplir avec une garniture au beurre de cacahuète.Insérer la pointe dans le haut, au centre de chaque cupcake; verser environ 1 cuillère à soupe de remplissage dans chacun.

Placez les pépites de chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition.Pour au chocolat; fouetter jusqu'à consistance lisse. Tremper le dessus de chaque cupcake dans une ganache; placer sur des grilles pour définir.

Dans une grande casserole épaisse, mélanger la cassonade, les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre à feu doux.Avec un batteur à main, battre à basse vitesse pendant 1 minute.Continuer de battre à feu doux jusqu'à ce que le glaçage atteigne 160 °, environ 10 minutes.Vers dans un grand bol; ajouter la vanille.Battre à feu vif jusqu'à la formation de pics fermes, environ 5 minutes.

Ajoutez le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque addition.Si le mélange commence à cailler, placez le bol à glaçage dans un autre bol rempli d'eau chaude pendant quelques secondes.Continuez à ajouter le beurre et à battre jusqu'à consistance lisse.Beat au beurre de cacahuète 1 -2 minutes ou jusqu'à consistance lisse

Placez le glaçage dans un sac à pâtisserie ou en plastique muni d'un gros astérisque; déposer sur chaque cupcake. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Laisser reposer à la température ambiante avant de servir.