Curry indien aux poivrons, tomates et pommes de terre

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu doux. Incorporer les graines de moutarde à l'huile chaude; cuire et remuer jusqu'à ce que les graines commencent à craquer, environ 30 secondes. Incorporer l'ail, le piment chili vert, les feuilles de cari, les graines de cumin et la poudre d'asafoetida dans les graines de moutarde; cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence à devenir doré, 3 à 5 minutes.

Incorporer les tomates au mélange d'ail, augmenter le feu à moyen et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les tomates soient ramollies, environ 10 minutes.Ajouter l'eau, le cumin, le poivre de Cayenne, la coriandre et le curcuma au mélange de tomates; remuer.

Mélanger la pomme de terre, le poivron, le jus de citron et le sel au mélange de tomates; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les poivrons soient tendres, 15 à 20 minutes. Décorer de feuilles de coriandre.