Dolmades

Name: dolmades
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 20
Ingredients: 1 (227 grammes) de feuilles de vigne en pot (environ 25 feuilles); 400 grammes de terre broyée; 400 grammes d'agneau haché (vous pouvez utiliser deux livres de tour de terre si vous ne trouvez pas d'agneau haché); sel, au goût; Poivre à goûter; 1 cuillère à soupe de persil frais, émincé; 1 mélange de taboulés (113 grammes) (je tasse du riz cru si vous ne trouvez pas de tabuli); 1 onion, fine chopped any size you want, I prefer mild sweet onion; 1 gousse d'ail (écrasée ou pressée dans un mélange de viande); 3 boîtes de bouillon de poulet (454 grammes) (vous pouvez utiliser uniquement de l'eau si vous le souhaitez.); 4 citrons pressés ou 4 jus de citron, équivalent; 4 œufs

Cela a été transmis de mon grand-père à ma mère. C'est une recette grecque pour les feuilles de vigne farcies.

Ingrédients

Préparation

Couvrez toutes les feuilles farcies de bouillon de poulet en ajoutant de l’eau si vous n’avez pas assez de bouillon, mais encore plus de bouillon si vous en avez (vous pouvez utiliser de l’eau si vous le souhaitez).
Place sur le côté.
Dans un grand bol, mélanger la terre hachée, l'Agneau, le sel, le poivre, le persil haché, l'oignon haché, l'ail écrasé ou pressé et le tabuli (ou riz); bien mélanger.
Disposez une tige de feuille de vigne vers le haut, placez environ 1 cuillère à soupe arrondie de mélange de viande près de la tige.
Plier la tige sur le mélange de viande, replier une feuille sur le mélange, replier puis enrouler le reste, mais sans serrer.
C'est comme faire un burrito.
J'utilise des cure-dents pour garder les feuilles farcies ensemble.
Placez dans au moins 1 gal pot.
Continuez jusqu'à ce que toutes les feuilles soient remplies et bien au chaud.
Si vous manquez de feuilles de vigne, vous pouvez rouler de petites boules de mélange de viande et les placer dans un pot.
Cover all stuffed leaves with chicken broth adding water if you don’t have enough broth, more broth if you have it on hand ( you can use just water if you want ).
Porter le bouillon à ébullition puis baisser le feu, mijoter et cuire à couvert jusqu'à tendreté (percé d'une fourchette) pendant environ 30 minutes.
Retirer environ 1 litre de bouillon de la marmite et laisser refroidir un peu.
Vous voulez qu'il soit chaud, mais pas brûlant.
Dans un autre bol, battre 4 œufs jusqu'à consistance mousseuse en ajoutant lentement le jus de citron.
Prenez le bouillon réchauffé et ajoutez au mélange d'œufs lentement une louche 1/2 à la fois, en battant encore le mélange d'œufs.
Après tout, le bouillon est mélangé avec l'oeuf et le citron, ajoutez-le lentement à la casserole.
Couvrez le pot et éteignez la flamme.
Laisser reposer environ 10 minutes puis servir.
J'aime bien les tartes et les riches, donc j'utilise plus d'œufs et de citron que la recette ne le préconise.
Vous pouvez expérimenter le nombre d'oeufs et de citron que vous voulez pour le bouillon au citron.
Les restes de bouillon dans la casserole font un bon Avgolemono (soupe aux œufs et au citron).