Dôme en chocolat avec compote de baies d'été

Name: dôme en chocolat avec compote de baies d'été
Cook time: 60 min
Total time: 1140 min
Yield: 0
Ingredients: 1/2 citron vert, jus; 2) Compote de baies d'été; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du chocolat amer, fondue; 1/4 gousse de vanille; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du chocolat amer, fondue; 6) bâton de caramel; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du chocolat amer, fondue; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant du sucre; 5 cuillères à soupe de farine tout usage, tamisée; 1/2 citron vert, jus; blancs d'œufs (3 blancs d'œufs); 1/2 citron vert, jus; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant des amandes grillées, hachées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant du sucre; 1/2 paquet de pectine; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant un mélange de fruits rouges (fraises, framboises, mûres rouges); 1/2 citron vert, jus; 1/4 gousse de vanille; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant du sucre; Une tasse d'une contenance de 90 ml contenant des jaunes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse, fouettée; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du chocolat amer, fondue; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse, fouettée; Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant du lait; 4 gousses de vanille; blancs d'œufs (3 blancs d'œufs); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant du sucre; 2 cuillères à soupe de poudre de flanc; 5 cuillères à café de gélatine, épanouies dans 2 cuillères à soupe d'eau

Dôme en chocolat avec compote de fruits d'été

Ingrédients

Préparation

Assemblage: répartissez la mousse au chocolat dans 4 moules à dôme (centimètre). Répartissez la mousse sur les côtés du dôme, congelez-la.Répétez avec la mousseline, congelez.Placez un disque centimétrique sur la mousseline.Remplissez avec une compote de 85 grammes.Topurez avec un disque centimétrique dacquoise, congeler.Mouler et glacer.Garnir avec une tuile et un bâton de caramel .;
Dacquoise citron vert: Mélanger le sucre, la farine et le zeste, réserver. Mélanger les blancs d’œufs et le jus de citron vert en petits pics mous, ajouter progressivement le sucre en pics fermes. Incorporer le mélange de sucre dans un plat à gratin recouvert de parchemin.Saucher les amandes grillées et cuire au four préchauffé pendant 12 minutes.Coiffer et couper en 4 disques (centimètre) et 4 disques (centimètre). Compote de baies d'été: Mélanger le sucre, la farine et le zeste, mettre de côté. ajouter le sucre en pics fermes. Plier le mélange de sucre, étendre dans un plat à gratin recouvert d'un papier parchemin.Saupoudrer d'amandes grillées et cuire au four préchauffé pendant 12 minutes.Cool et couper en 4 disques (centimètre) et 4 disques (centimètre) Mousse au chocolat: mélanger le sucre, les jaunes et la crème épaisse.Passer au bain-marie constamment jusqu'à épaississement.Tartiner la crème épaisse et ajouter la crème épaisse.Temper avec le mélange aux œufs.Mesurer à la crème fouettée et utiliser immédiatement.Mousseline à la vanille: Apportez le lait et la vanille haricots à ébullition.Ribbon yo lks, le sucre et la poudre flanc.Temper les jaunes avec le lait et cuire pendant 3 minutes.Retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie.Ajouter le beurre, laisser refroidir à la température ambiante.Faire plier dans la crème fouettée et utiliser immédiatement.
Tuille au chocolat: Beurrer le beurre et le sucre.Ajouter graduellement les blancs d'œufs.Ajouter la farine et le cacao en poudre.Mélanger jusqu'à consistance lisse.Faire étaler la pâte dans un rectangle de 25 par centimètre.Cuire au four préchauffé pendant 7 minutes.Couper immédiatement en 10 triangles avec une base d'un centimètre. Enroulez la tuile chaude autour du dôme pour former la garniture.Coiffez complètement et rangez dans un récipient hermétique.Bâton de caramel: mélangez et faites cuire jusqu'à coloration dorée.Spoon caramel sur silpat, formant des bâtonnets de 15 cm de long.Eau froide et stockez dans un récipient hermétique.Le glaçage au chocolat: sucre , ajouter de la poudre de cacao, un glaceur et une pâte de cacao.Laisser cuire à feu moyen et laisser cuire pendant 4 minutes.Ajouter la gélatine ramollie.Éliminer et conserver à couvert.