Douleur de mie

Cuire au four à 230 degrés pendant 10 minutes.Baisser la température à 170 degrés et cuire au four encore 25 minutes.Retirer le couvercle de la casserole et cuire au four pendant encore 10 minutes.Vérifiez le flanc du pain.Ils doivent être solides et dorés.Si ils ne sont pas Inversez le plat et laissez-le glisser pour le faire glisser. Cuire au four pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les parois latérales soient suffisamment structurées pour supporter le poids du pain.

Retirez le beurre du réfrigérateur et pilonnez-le doucement avec un rouleau à pâtisserie.Vous n'aurez pas besoin de le frapper plus de 10 ou 12 fois.Assurez-vous qu'il puisse prendre l'impression de votre doigt.

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger à vitesse lente pendant 4 minutes.

Augmenter la vitesse du mixeur à moyen, ajouter la moitié du beurre ramolli, laisser mijoter pendant 1 minute.Ajouter le beurre ramolli restant et mélanger pendant 5 minutes supplémentaires.Tout le beurre devrait avoir disparu de la pâte pour donner force et souplesse.

Couvrir la pâte et laisser fermenter pendant 1,25 heure, en pliant une fois après 45 minutes.

Pulvérisez une casserole Pullman d'un centimètre avec un spray antiadhésif.

Tournez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée. Dégazez doucement la pâte en la tapotant pour obtenir une forme rectangulaire.

Divisez le rectangle grossièrement en deux (c'est OK si le poids n'est pas exactement le même).

Formez chaque morceau dans une baguette semblable à une corde, d’une longueur d’environ 51 cm. Tordez légèrement les cordes et placez-les dans une casserole.

Mettez le couvercle sur la casserole, mais laissez-le ouvert 30 cm afin de pouvoir contrôler l'avancement de la pâte. La pâte nécessite 1 à 1 heure et demie pour atteindre son volume maximal.Elle est prête à cuire lorsque la surface supérieure de la pâte est d'environ 1,25 centimètre au-dessous du couvercle de la casserole.Fermez le couvercle complètement avant la cuisson.

Bake at 230 degrees for 10 minutes.Lower temperature to 170 degrees and bake another 25 minutes.Remove the lid from the pan and bake for another 10 minutes.Check the sidewall of the loaf.They should be solid and golden brown.If they aren't, invert pan and let the pan de mie slide out o a shet pan.Bake for an extra 5 minutes, or until the sidewall have enough structure to hold up the weight of the loaf.