éclairs à tarte à la citrouille

Préchauffer le four à 210 degrés.Recoller 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.

Dans une casserole moyenne, porter l'eau, le beurre, le sel, le sucre et les épices pour la tourte à la citrouille à feu doux. Retirer du feu et incorporer immédiatement la farine avec une cuillère en bois.Conserver en remuant rapidement jusqu'à ce que le mélange soit mélangé pendant environ 30 à 60 secondes .Remettez sur le feu et faites cuire en remuant constamment rapidement pendant environ 30 secondes. Transférez le mélange à un mélangeur sur socle muni de la fixation pour palette et remuez sur un milieu. Ajoutez lentement les œufs, un à la fois, en mélangeant bien ajouter.Écraser les côtés et le fond du bol et mélanger une fois de plus.La pâte doit être épaisse, mais tomber lentement de la palette. Transférer dans un grand sac à pâtisserie muni d’un cercle arrondi.

Déposez les éclairs sur les moules préparés, en grumes d’environ un centimètre.Assurez-vous de laisser environ 5 centimètres d’espace libre. Badigeonnez la surface de chaque éclair avec la solution de lavage aux œufs et laissez cuire au four pendant 15 minutes.Réduisez le feu à 190 degrés continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 25 minutes de plus.Laissez les éclairs refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie avant de les remplir.

Pour faire la garniture, battre ensemble le fromage à la crème, la purée de citrouille, le sucre, la vanille et les épices pour tarte à la citrouille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Couper chaque éclair refroidi en deux dans le sens de la longueur et remplir avec le mélange à la citrouille. déposer environ 2 cuillères à soupe de garniture dans chaque sandwich. Placer ensemble et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Dans un bol moyen, mélanger le sucre en poudre, le beurre, la vanille, le sel et suffisamment de lait, au besoin, pour obtenir un glaçage onctueux. Haut de chaque éclair dans la glaçure, revenir à la plaque à pâtisserie, et garnir avec les morceaux de croûte de tarte écrasés.Laissez le glaçage pour définir avant de servir.