Enchilada aux haricots noirs

Name: Enchilada aux haricots noirs
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 litre d'eau; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du quinoa; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 small onion, diced; 1 poivron orange, coupé en dés; 1 poivron orange, coupé en dés; 1 piment jalapeno, émincé; 2 gousses d'ail émincées; 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs rincés et égouttés; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de la coriandre fraîche hachée; 1 cuillère à soupe de poudre de chili; 1 cuillère à café de jus de citron vert; 1 cuillère à café de cumin moulu; sel et poivre noir au goût; 1 (284 g) de sauce enchilada; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du fromage cheddar râpé

Excellent plat pour la nuit mexicaine avec beaucoup de possibilités différentes. Le meilleur atout de cette recette est qu’elle peut être servie seule comme plat principal la nuit mexicaine, ou être mangée avec des croustilles tortilla comme trempette ou même roulée dans une tortilla taco, burrito ou enchilada.Garnish avec des oignons verts, des avocats, des tomates et / ou de la crème sure.Cette recette très polyvalente.Pour déguster et apprendre les nombreuses utilisations du quinoa en si bonne santé.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Amener l'eau et le quinoa à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau ait été absorbée, soit 15 à 20 minutes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon, le poivron jaune, le poivron orange, le piment jalapeno et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 10 minutes.
Mélanger les haricots noirs, le mélange de poivrons, le quinoa, la coriandre, la poudre de chili, le jus de citron vert, le cumin, le sel et le poivre dans un bol; transférer dans un plat à gratin.Pour la sauce enchilada sur le mélange de quinoa, étendre la sauce uniformément sur le dessus. Saupoudrer de fromage Cheddar sur la sauce.Couvrir le plat de papier d'aluminium.
Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage bouillonne, soit 10 à 15 minutes.