épaule de porc braisée au cidre

Saler généreusement tous les côtés des morceaux d'épaule de porc.Chauffer l'huile dans une casserole à fond à feu vif.Épaules de porc brun jusqu'à ce que la surface soit grillée et croustillante, environ 3 ou 4 minutes par côté.Transférer le porc bruni dans une assiette.Ajouter les oignons à l'huile et réduire le feu à moyen et assaisonner avec un centimètre de sel et de poivre.Cuire et remuer environ 2 minutes.Ajouter les feuilles de sauge déchirées; cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à brunir, en remuant fréquemment.Pour le cidre dans le pot; remuer pour déglacer le bas.Saugmenter le feu et porter à ébullition.Incorporer le vinaigre de cidre.Réduire le feu à doux.

Transférer les morceaux d'épaule de porc dans le mélange à base de cidre. laisser mijoter doucement pendant 1 heure.Enlevez le couvercle et retournez les morceaux.Couvrez; laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, 1 à 2 heures de plus.Transférer le porc dans un bol avec une cuillère à égoutter.

Augmenter le feu et porter la sauce à feu doux. Incorporer la crème fraîche. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié et légèrement épaissi, de 8 à 10 minutes. Remuez dans un centimètre de poivre de cayenne. Réduire le feu à doux.Coller le porc avec la sauce pendant qu'il chauffe et devient parfaitement tendre, et la sauce est aussi épaisse que vous le souhaitez, environ 15 minutes de plus.