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Kristentulk
Filet de porc sauce merlot-échalote
Cette recette a été imprimée dans le Houston Chronicle. Elle est très élégante, mais rapide et facile à préparer pour un repas d'une nuit.
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Ingrédients
- 2 filets de porc (environ 400 grammes chacun)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
- 1/2 cuillère à café de sel, divisé
- 0,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, divisé
- 4 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail émincée
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du merlot ouUn bol d'une capacité de1/4 litre contenant du vin rouge sec
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre ou 1 cuillère à soupe de base de soupe au poulet (un bouillon de poulet réduit concentré peut être remplacé)
- 2 cuillères à soupe de confitures de cerises ou 2 cuillères à soupe de confitures de mûres
- 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation
-
Réduire le feu à moyen.
-
Napper le porc avec 1 1/2 c. À thé d'huile d'olive; frotter avec du romarin, 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre.
-
Chauffer une poêle lourde allant au four à feu vif.
-
Cuire le porc, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés, 5 minutes.
-
Transférer la poêle et le porc au four; Rôtir jusqu'à ce que le thermométher lit 150 environ 10 à 15 minutes.
-
Transférer le porc cuit dans un plat; Garder au chaud.
-
Ajouter le reste d'huile 1/2 c. À thé dans la même poêle.
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Chauffer à feu moyen.
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Ajouter les échalotes et l'ail; cuire en remuant jusqu'à ce que légèrement bruni, environ 4 minutes.
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Ajouter du vin; cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.
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Reduce heat to medium.
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Incorporer le concentré et les conserves.
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Ajouter le reste de 0,25 c. À thé de sel et de poivre; ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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Incorporer le beurre en fouettant.
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Verser dans un bol de service.
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Couper le porc en tranches de 1/4 "et servir avec la sauce.
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